6. 피노누아(Pinot Noir), 예민한 만큼 섬세한 포도

기후와 토양을 그대로 담아내는

가장 까다롭고 가장 우아한 품종

와인을 좋아하게 되면 

언젠가는 피노누아(Pinot Noir)라는

품종과 마주하게 된다.

 

처음 마신 피노누아는

너무 가볍게 느껴지기도 하고,

색이 옅어서 레드 와인이 맞는지

의심이 들기도 한다.

 

하지만 시간이 지나고

취향이 깊어질수록,

피노 누아는 어느 순간 마음을 파고든다.

 

화려하지 않지만 섬세하고,

강하지 않지만 긴 여운을 남긴다.

 

그 섬세함은 피노누아라는

포도의 예민함에서 비롯된다.

 

그렇다. 피노누아는 까다로운 품종이다.

 

기후, 토양, 생산자의 선택에

민감하게 반응하고,

잘 다루지 않으면 쉽게 무너진다.

 

하지만 바로 그렇기 때문에,

잘 만든 피노 누아는

종종 ‘가장 우아한 레드 와인’이라는

수식어를 얻는다.

 

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피노누아의 향과 구조

 

피노누아는 얇은 껍질을 가진

검은색 포도 품종으로,

타닌 함량이 낮고 색도 옅다.

 

따라서 같은 레드 와인이라도

까베르네 소비뇽이나 시라즈처럼

강렬하고 묵직한 스타일과는 다르다.

서늘한 지역에서 재배된 피노누아는

딸기, 라즈베리, 체리 같은

레드푸르트(빨간 과일) 향과 함께

버섯, 낙엽, 젖은 흙, 육향 같은

식물성과 동물성의 복합적인 향이 나타난다.

조금 더 따뜻한 기후에서는 

풍미가 익으면서 

풍부한 과일향이 도드라지고, 

자칫하면 과잉 숙성되어 

잼 같은 농익은 뉘앙스가 될 수 있다. 

 

너무 추우면 익지 않아 

채소 향이 나고, 

너무 더우면 섬세함이 사라진다.

그래서 피노누아는

‘기후의 황금 지대’를 요구하는

까다로운 품종으로 알려져 있다.

 

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오크 숙성과 숙성 잠재력

 

피노누아는 일반적으로

타닌이 적기 때문에

오크 숙성의 정도가

와인의 인상에 큰 영향을 미친다.

 

프랑스 부르고뉴의 고급 피노누아는

오크 숙성을 하더라도

새 오크를 조심스럽게 사용해

와인의 미묘한 향을 해치지 않도록 한다.

 

일부 와인은 병 숙성을 통해

버섯, 가죽, 고기 같은 향이 더해져

복합미를 만들어내기도 하지만,

대부분은 오래되지 않고

신선한 상태에서 마시는 것이 좋다.

새 오크의 바닐라나 토스트 향이 

강하게 입혀지면 

오히려 피노누아 특유의

섬세한 향을 덮어버릴 수 있기 때문에,

균형 잡힌 숙성이 중요하다.

 

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고전의 본고장, 부르고뉴

 

피노누아는

프랑스 부르고뉴(Bourgogne)가 고향이다.

 

이 지역은

품종의 까다로움을 잘 이해하고

수 세기 동안 섬세하게 다뤄온 곳이다.

부르고뉴의 레드 와인은

대부분 피노누아로 만들어지며,

지역과 마을, 밭에 따라

각각의 명칭과 스타일이

분명히 구분된다.

 

예를 들어

주브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin),

뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges),

포마르(Pommard) 등은

각각의 기후에 따라

서로 다른 맛의 특성을 드러낸다.

그랑 크뤼(Grand Cru) 

포도밭에서 생산된 와인은 

전 세계적으로도 희귀하고 고가에 거래되며, 

숙성 잠재력과 복합성 면에서 독보적이다. 

 

그중에서도

르 샹베르탱(Le Chambertin)은

가장 고급스럽고

장기 숙성이 가능한 피노누아로 손꼽힌다.

부르고뉴 와인은 

복잡하고 지역별 구분이 까다롭지만, 

피노누아의 정수를

경험해 보고 싶다면

꼭 한 번 시도해 볼 가치가 있다.

 

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프리미엄 산지들 – 유럽과 신대륙

 

부르고뉴 외에도

세계 여러 지역에서

고품질 피노누아가 생산된다.

먼저 독일이다.

 

피노누아는 독일에서

슈페트부르군더(Spätburgunder)라는

이름으로 불린다.

 

특히 팔츠(Pfalz)와 바덴(Baden) 지역은

온화한 기후 덕분에

부드러운 타닌과 붉은 과일 향을 가진

섬세한 스타일의 피노누아를 생산한다.

뉴질랜드는 최근 피노누아의

새로운 강자로 떠오르고 있다.

 

마틴버러(Martinborough),

센트럴 오타고(Central Otago),

말버러(Marlborough) 지역은

해양성 기후와 고도 차 덕분에

산도가 높고 풍미가 선명한

피노누아를 만든다.

 

체리와 딸기향,

산뜻한 스파이시한 향이 특징이다.

호주는

야라 밸리(Yarra Valley),

모닝턴 페닌슐라(Mornington Peninsula) 등

해안과 가까운 지역에서

서늘한 바람의 영향을 받아

균형 잡힌 피노누아를 만든다.

 

하지만 대부분의 호주 지역은

너무 더워 피노누아 재배에 부적합하다.

 

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캘리포니아와 남미, 그리고 남아프리카

미국의 캘리포니아는

대체로 기온이 높아

피노 누아에 적합하지 않지만,

해안가 지역인

카네로스(Carneros), 소노마(Sonoma),

산타 바바라(Santa Barbara) 등에서는

일정한 품질의 피노 누아가 생산된다.

 

스타일은 대체로 가득한

바디감이 있으며,

일부 지역에서는

가죽, 육향, 흙 내음 같은

복합적인 향도 나타난다.

칠레의 카사블랑카 밸리(Casablanca Valley),

산 안토니오(San Antonio) 같은

서늘한 지역에서는

선명한 딸기 향을 가진

피노누아가 생산되며,

가격 대비 품질이 우수하다.

남아프리카 해안가 지역의

일부 와이너리에서

고품질 피노누아가 소량 생산되고 있으며,

대부분 신선한 과일 향과

균형 잡힌 산도를 가진다.

 

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블렌딩은 드물지만 스파클링엔 필수

피노누아는

대부분 단일 품종으로 와인을 만든다.

 

그러나 샴페인을 포함한

기타 스파클링 와인에서는

구성 요소로 많이 사용된다.

또한 부르고뉴 블렌딩 와인에서는 

가메이(Gamay) 품종과 혼합되기도 하며, 

이는 기본급 부르고뉴 와인에서 

흔히 볼 수 있다. 

 

다만, Bourgogne AC 표시가 있는 와인은

100% 피노누아로만 만들어진다.

 

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피노누아는 말 그대로 '예민한 포도'다.

온도에 민감하고, 숙성 방식에도

쉽게 영향을 받는다.

 

그러나 그만큼 자신의 환경과

인간의 손길을 고스란히 담아내는 품종이다.

 

그렇기 때문에 피노누아를 잘 만든다는 건

생산자의 정성과 지역의 성격이

완벽한 균형을 이뤘다는 의미이기도 하다.

 

처음엔 너무 약해 보였던 이 와인이,

어느 순간 입맛에 맞춰

깊이 스며드는 경험을 하게 된다면,

아마도 피노누아의 매력에

빠지기 시작한 것일 것이다.

 

그 섬세한 맛에 빠지면 헤어나올 수가 없다.